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          名茶人民日报全媒体?#25945;?/span>
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          蒙古锅茶与蒙古族饮茶习俗

          来源:中国茶网2017-07-28 10:42:31 蒙古族 蒙古 习俗

          蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人都说“一日三顿饭”是不可少的,但蒙古族往往是“一日三次茶”,却只习惯于“一日一顿饭”。

          每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝。蒙古族人民?#19981;?#21917;热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米。早茶后,将其余的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐,但早、中、晚三次喝咸奶茶一边是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉,那么,睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子,喝茶的次数就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消费量高达8千?#20439;?#21491;,多在15千克以上。

          铜锅茶

          煮咸奶茶的技术性很强,茶汤滋味的好坏,营养成分的多少,与用茶、加水、掺奶,以及加料的次序的先后有很大的关系。如茶叶放迟了,或者加茶和奶的次序颠倒了,茶味就出不来,而煮茶时间过长,?#21482;?#20007;失茶香。蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相协调,才能制?#19978;?#39321;可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺,大凡姑娘从董事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶?#23478;鍘?#24403;姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也要当着?#30528;?#22909;友的面,显露一下煮茶的本领,要不,就会有缺少家教之嫌。

          与锅茶搭配的奶豆腐,奶酪和炒米

          在日常生活中,蒙古族人常饮的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。其中的奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是,烹煮时,?#23478;?#21152;入牛奶,习惯于"煮茶",这一点又是相同的。这是由于高原气压低,水的沸点在100℃?#38405;?加工砖茶不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的?#20498;省?/p>

          与锅茶搭配的饮食

          而在蒙古族的奶茶中,最传奇的可算是据说连成吉思汗都喝过的锅茶。而煮这个锅茶的锅,则被尊称为御锅,雕龙?#20301;ǎ?#19979;部镂空,用于放置木炭。在煮这锅茶时,要先把锅清洗干净,有些人家讲究的,更会是一口锅专门用于烧开水,另一口用于煮茶。煮茶的水必须是新打来的清水熬茶,以山泉水为佳,若是放久了的水煮茶,茶就会褪色变质。然后把上?#31859;?#33590;打碎,并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时,?#22270;?#20837;捣碎砖茶,煲足3小时后就掺入牛奶,然后再按口?#37117;?#30416;巴。等到整锅里茶水开始沸腾时,就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。羊之道的聂师傅就透露,做这个奶茶底,其中最关键的是,茶水必须得扬至少81下,令茶味充分释出。

          美味锅茶的窍门儿

          这锅茶底做法看着简单,其实滋味好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间以及先后次序都有关系。蒙古族人认为,只有器、茶、奶、盐、温五者调和,才能煮出适宜的奶茶底来。

          而在煮好奶茶?#23383;?#21518;,侍应就会当着客人的面,把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里,手?#20040;?#21242;反复搅动,然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅,待再次烧开后,就盛进客人面前的?#23601;?#20013;可以饮用了。这锅茶,热辣淳朴,浓稠适中,奶味浓香柔和。

          铜锅奶茶

          ?#26434;文?#20026;主的蒙古族人,只有到晚上放牧归来,才能吃一餐晚饭,因而他们平日的饮食习惯,则习惯于"三茶?#29615;?quot;。早上、中午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的"奶茶")、乳和乳制品,称为"早茶"和"午茶"。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主?#24120;?#20026;帮助消化,至临睡前需再喝一?#25991;?#33590;。如有客人至蒙古族人家作客,总会受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一?#29275;?#20960;上碗中?#30452;?#25918;有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后,可根据各人爱好,在茶中添加?#20301;?#31958;,炒米要放于奶茶中一起饮用,奶豆腐则可蘸?#28363;?#21507;(?#23435;图?#39135;品)。奶茶不可一次喝尽,而要有剩余,可让主人不?#21688;?#21152;,以示礼节。喝完最后一碗奶茶后,客人可施礼道谢,主人则要出帐送行,"奶茶敬客"之礼也至此完毕。

          (责任编辑:朱浩铨)

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